由于在同一个地区上班的关系，Juliet我、Shalini、Dollah通常会聚在一起吃午餐（Romeo因为工作繁忙的关系，很少加入我们）。对于午餐的选择，有时候我们会从家里带来便当，有时候则会选择外食。唯一不变的是，Dollah和shalini这对欢喜冤家之间的争吵。
Shalini今天的午餐是点了一份生鱼片，另外再加上她自己从家里带来的生菜沙拉。Dollah先生看到了她的午餐组合之后，毫不留情地说：
“身为人类应该吃煮熟过的食物，生吃鱼，你以为你是一只鸟吗？”
所以我们吃的食物需要经过烹煮,还是应该返璞归真吃天然的食材？
生食
生食饮食法是指完全生的食物或是没有用超过46℃高温处理过的食物。这样的饮食习惯是源自于20世纪30年代。在那个时候，人们发现生食可以帮助大家在霍乱流行期间生存。那么生食在健康效益方面有多好？让我们在肉类和蔬菜方面分析一下。
生肉
生肉最大的吸引力是海鲜。对于通常不吃生食的人来说，这也是比较容易接受的。我们经常看到生蚝，如牡蛎，章鱼，鲑鱼，或金枪鱼在日本或欧洲菜肴中出现。研究显示，海鲜在高温烹饪下会增加汞的浓度，特别是在鱼类中。高温油炸或烤肉也会产生致癌化合物（众所周知的癌症原因)。
生菜
不同的蔬菜对烹煮有不同的反应。 有些蔬菜在烹煮的过程中，会流失一些营养素，有些蔬菜在反而在烹煮的过程会激发营养素产生。以大蒜为例，测试发现大蒜中抗氧化剂的水平上在烹调过后后降低，因此降低了其营养价值。蔬菜在高温下烹煮，特别是175℃的高温的炒菜，会破坏蔬菜中的营养。研究还发现，生蔬菜摄取与健康血压水平有密切的关系。
熟食
我们喜欢做饭，为食物添加各种香料，巧妙地运用不同的烹调手法（烧烤、煎、炸、炒、煨等），增加食物的风味，让食物更符合我们的胃口。熟食不健康吗？或者他们实际上更好？
熟肉
我们已经看到如何最好地提供海鲜以保持其营养物质，避免增加有害化合物。然而，如家禽和牛肉等肉类没有显示出被烹饪过后的营养差异。只要烹饪不涉及极高的温度。
例如，羊肉在70℃的的烹调环境热量可以保存肉的营养成分，而用于牛肉的各种烹饪方法产生了更高的生物可及性（身体对营养物的吸收）脂质营养物，热烧烤。根据研究显示，维生素B12（肉中的主要营养素）的含量在生牛肉、烤牛肉、煎牛肉之间没有显着差异。然而，油炸或爆炒的高温处理，可能导致营养成分的流失。
煮熟的菜
有不少的蔬菜，如番茄，卷心菜，胡萝卜和菠菜等，煮过之后的营养价值比较高。这些蔬菜通过蒸或煮的烹调方法，有助于激活酵素和抗氧化剂，更容易被身体吸收。另外，蘑菇煮熟过后，除去表面上的温和致癌物质，并从其它难以消化的细胞结构中释放营养物质。
然而，有一些提醒，要注意什么时候烹调蔬菜：
- 蔬菜水煮太长时间的话，一些营养物会流失在水中 - 这是一个很好的做法，将一些水倒入你的菜。
- 你不必煮蔬菜太长时间。只要水煮到软化就行，抗氧化剂和营养素从纤维化合物中释放出来，使其更容易被吸收。
裁决
两个饮食学校的平衡是健康的生活方式所必需的。以一个而不是另一个可能会导致营养缺乏，特别是如果一个只吃生食。朱丽叶的建议：生平和熟食的平衡和谐 - 没有伤害收获两者的最好！
你知道吗？
人类，是所有生物连里面最聪明的，也是唯一经常吃熟食的。
在一个单独的研究中，在被测试的少数动物物种中，大猿（被认为是与人类最接近的生物）是唯一一个爱生食多过熟食的生物！
Juliet小提醒：健康饮食的关键是不会有任何极端，如Shalini或Dollah。相反，我们应该利用两个世界最好的 - 吃营养的生食物和烹饪的食物，加热后更有营养的！
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